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枣果在生育期及贮藏加工后Vc和糖的含量变化初探  
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【英文篇名】 PRELIMINARY EXPLORER OF CHANGE OF VITAMIN C AND SUGAR OF CHINESE DATE IN DIFFERENT GROWING STAGE AND STORE TIME AFTER MADE PRESEVED DATE JUJUBE
【下载频次】 ★★
【作者】 甄增立; 崔同; 郑树林;
【英文作者】 Zhen Zengli Cui Tong Zheng shulin (Dept.of Food Sci.; Hebei Agri.Univ.; Baoding; China);
【作者单位】 河北农业大学食品科学系;
【文献出处】 河北农业大学学报 , Journal of Agricultural University of Hebei, 编辑部邮箱 1988年 04期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 枣; 生长期; 贮藏; 加工; Vc; 糖类;
【英文关键词】 Jujube; Growth phase; Storage; Manufacting; Vitamin C; saccharide;
【摘要】 通过实验测定,初步了解了枣果在不同生育期和青枣经过保鲜冷藏处理,加工成蜜枣后 Vc 和糖含量的变化情况。
【英文摘要】 This article simply introduced nutrition of Chinese date. Through test we preliminary explore the change of vitamin C and sugar containing in Chinese date which were in different growing stage; and content of vitamin C and sugar in green Chinese date treated for keeping fresh and kept in cold storage,after made preseved date juju— be.
【更新日期】 2006-08-10
【正文快照】 枣果营养丰富,肉脆味美,酸甜适口,不仅可鲜食,还可干制或加工成各种蜜枣;制成枣泥;还可酿酒;做成枣酱等,枣是食品工业的重要原料之一。 根据综合各地分析结果:鲜枣含糖率达19一44%,干枣含糖率50一87%。发热量大,每100克鲜枣发热量为103千卡,干枣为309千卡;枣含蛋白质1。2~3。3%

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