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食品中胆固醇微生物转化机理与应用研究     在线阅读 整本下载 分章下载 分页下载 本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Mechanism and Application of Microbial Bioconversion of Cholesterol in Food
【作者】 牛天贵;
【导师】 蔡同一; 南庆贤;
【学位授予单位】 中国农业大学;
【学科专业名称】 食品科学与工程
【学位年度】 2000
【论文级别】 博士
【网络出版投稿人】 牛天贵
【网络出版投稿时间】 2006-04-10
【关键词】 胆固醇; 胆固醇氧化酶; 微生物转化;
【中文摘要】 达尔文认为,一切动植物都是从某一个原始的祖型传下来的,一切生物具有许多共同之处,如化学成分、细胞构造、生长规律、对有害影响的感应性等等。现代生物学研究已深入到分子水平,人们已经认识到,生物所有的生命功能,都有其确定结构的生物分子基础。所有的生物分子都遵循着同样的规律,即结构决定功能,结构和功能的关系,受分子所处的环境条件影响。 从分子水平认识生命物质的结构和功能关系,在深层次认识生命的本质和规律,是现代分子生物学的主要内容。突破了传统从动物、植物和微生物的细胞以上层次测定生物、认识生命现象的方法,在认识自然界生物分子的结构、功能及其变化规律、生物分子间相互作用的基础上,形成了现代的分子生物学技术。 生物科学是食品加工的基础科学,其任何重要进展,都将会对食品科学产生深刻的影响。分子生物学的进展,使人们认识了食品分子和食品功能的关系,它是现代功能食品的理论基础。把分子生物学技术扩展到食品加工领域,即可能形成食品分子加工技术。实践证明,分子生物学的基本理论和技术,在生物学和相关领域是普遍适用的。 本论文主要研究了食品中胆固醇的...
【英文摘要】 One idea of Darless Darwin' theory, as presented in his book on the Origin of Species, is that all of animals and plants originated from an ancestor. It was the same in many aspects of all of living things such as the chemical composition, construction of cell, laws of growth, and response to harmful affection.The study of modern biology had probed deeply into the level molecules. It was known that all of biological functions of living things were corresponded with some molecule which structure is definitiv...
【更新日期】 2006-11-17

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