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高压脉冲电场系统设计及其杀菌灭酶效果与对苹果汁品质影响研究     在线阅读 整本下载 分章下载 分页下载 本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Design of a Laboratory Scale PEF System and Its Application in the Inactivation of Microorganisms and Enzymes, and Pasteurization of Apple Juice
【作者】 廖小军;
【导师】 蔡同一;
【学位授予单位】 中国农业大学;
【学科专业名称】 农产品加工及贮藏工程
【学位年度】 2004
【论文级别】 博士
【网络出版投稿人】 中国农业大学
【网络出版投稿时间】 2004-07-19
【基金】 国家自然科学基金
【关键词】 非热力杀菌; PEF; 微生物; ; 苹果汁;
【英文关键词】 non-thermal pasteurization; PEF; microorganism; enzyme; apple juice;
【中文摘要】 本文对PEF实验室处理系统进行设计与优化,并以微生物、酶和鲜榨苹果汁为实验材料,研究PEF杀菌灭酶效果和对苹果汁品质的影响,利用模型和动力学方程对微生物和酶灭活效果进行分析,采用SEM、TEM和荧光显微技术考察PEF对微生物细胞结构影响,利用CD和荧光分析PEF对酶构象影响及通过SPME/GC/MS对鲜榨苹果汁芳香成分进行分析,实验结果与结论如下: (1) 设计与建立了一套PEF实验室处理系统,脉冲波形为衰减波,处理室容量为5mL,板间距为1cm,电场强度最大可达30kV/cm。 (2) 随电场强度(5-25kV/cm)和脉冲数(207-1449)增加PEF对大肠杆菌和酿酒酵母杀灭效果提高,酿酒酵母的杀灭效果大于大肠杆菌。平板电极中大肠杆菌和酿酒酵母最大降低了3.97和4.50个对数,同轴电极中大肠杆菌和酿酒酵母最大降低了3.76和4.11个对数。随电场强度增大(5-25kV/cm)大肠杆菌和酿酒酵母平板电极D值逐渐下降,其对PEF敏感性增加,D值分别从16666.67μs和3333.33μs降到769.23μs和500μs。 ...
【英文摘要】 PEF technology is a novel non-thermal processing technology in food processing. A laboratory scale PEF system, inactivation of microorganism and enzymes, and effect on the quality of freshly-squeezed apple juice by PEF were investigated, the conclusions were made as follows. (1) A laboratory scale PEF system was designed and constructed and optimized complying with experimental requirements, its pulsed wave was a decaying waveform, volume of treatment chamber was 5mL, gap between electr...

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