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葡萄采后白藜芦醇的诱导与酿造工艺对葡萄酒中白藜芦醇的影响     在线阅读 整本下载 分章下载 分页下载 本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Inducement of Resveratrol in Postharvest Grape and Effect of Enological Practices on Resveratrol in Wine
【作者】 李景明;
【导师】 蔡同一;
【学位授予单位】 中国农业大学;
【学科专业名称】 农产品加工及贮藏工程
【学位年度】 2003
【论文级别】 博士
【网络出版投稿人】 中国农业大学
【网络出版投稿时间】 2003-09-09
【关键词】 葡萄; 白藜芦醇; 诱导合成; 紫外线; 水杨酸; 葡萄酒;
【英文关键词】 grape; resveratrol; inducement; UV; SA; red wine;
【中文摘要】 白藜芦醇是葡萄在抵御真菌侵染、机械和紫外线等伤害时产生的植保素类次生代谢产物,通过发酵进入葡萄酒中。近年来研究发现它对人类健康特别是在预防心血管疾病等方面具有积极意义。 本论文采用食品检测分析方法和分子生物学研究手段,分别在产物水平和RNA转录水平上研究了紫外线(UV)照射、水杨酸(SA)喷施处理对采后葡萄中白藜芦醇合成的诱导作用,同时以葡萄酒企业生产为研究对象,通过对葡萄酒酿造过程中各工艺环节的监测及调控实验,发现了白藜芦醇在葡萄酒酿造过程中变化,提出了初步的调控意见。 论文建立了葡萄及葡萄酒中白藜芦醇的提取和检测方法。对比了常温提取、冷冻提取和热烫提取等三种方式从葡萄果皮中提取白藜芦醇的效果,发现采用热烫提取方法白藜芦醇含量明显高于常温提取。 实验确定了UV照射和SA喷施处理对玫瑰香和赤霞珠葡萄合成白藜芦醇的诱导作用。确定了UV诱导适宜剂量赤霞珠为450秒(1.35KJ/m~2)、玫瑰香为300秒(0.9KJ/m~2),SA喷施的适宜浓度玫瑰香为100mg/L、赤霞珠为50mg/L。实验发现低温(10...
【英文摘要】 Resveratrol (trans-3,4',5-trihydoystilbene) , as a phytoalexin, occurs in the berry skins of most grape cultivars and its synthesis is stimulated by the UV light, fungal infection and injury. It presents in red wine due to the fermentation with grape skin and seed. More and more researches prove that resveratrol has many beneficial effects on people health, such as reducing the risk of coronary heart disease (CHD), inhibiting platelets aggregation and low-density lipoproteins oxidation. In this r...

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