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主要食用菌采后品质劣变机理及调控技术研究     在线阅读　整本下载　分章下载　分页下载 本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Study on the Mechanism and Regulation of Quality Deterioration of Main Edible Fungi after Harvest
【作者】 姜天甲;
【导师】 应铁进;
【学位授予单位】 浙江大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2010
【论文级别】 博士
【网络出版投稿人】 浙江大学
【网络出版投稿时间】 2011-05-03
【基金】 国家自然科学;
【关键词】 食用菌; 木质化; 细胞壁成分; 微生物侵染; UV-C照射; (60)~Coγ辐照;
【英文关键词】 Edible fungi; Lignification; Cell wall composition; Microbial attack; UV-C irradiation; (60)~Coγirradiation;
【中文摘要】 我国食用菌品种繁多,食用菌的产量和种类均位居世界首位。但由于不耐贮藏,产品在市场上的流通和供货期受到一定限制。因此,如何把这些不耐贮运的食用菌分送到各地市场,并延长其供货期,已经成为当前研究者和经营者十分重视的问题。食用菌采后品质劣变的基本问题主要有采后老化(纤维化、木质化)、双孢蘑菇等浅色食用菌的褐变、香菇、草菇等的开伞、以及微生物侵染等。本课题以双孢蘑菇(Agaricus bisporus)、香菇(Lentinula edodes)为主要试材,主要研究了：(1)食用菌的老化(纤维化、木质化)现象及机理；(2)食用菌细胞壁组分的代谢特性与成分超微结构的变化；(3)食用菌采后主要微生物侵染的基本规律；(4)短波紫外线(UV-C)辐照结合气调包装对食用菌采后生理和品质的影响；(5)60Coγ辐照结合气调包装对食用菌采后生理和品质的影响。 试验结果表明： 1、双孢蘑菇的硬度变化与木质素含量有一定的相关性,蘑菇老化过程中硬度的增加可能伴随木质化过程。气调包装不能够抑制PAL的活性,但可以通过抑制POD的活性与木质素的积累来减轻木质化的进程。CAD的活性与木质素积累的相关性不明显。 2、细胞壁...
【英文摘要】 There are a variety of edible fungi in China, both production and number of species in China rank at the top in the world. However, the postharvest handling of edible fungi is difficult due to their highly perishable nature. Therefore, how to distribute these short-life edible fungi and extend their shelf-life, has been paid much attention by researchers as well as farmers. The main problems for postharvest edible fungi are postharvest senescence, browning, cap-opening and microbial attack. In our project, ...
【更新日期】 2011-06-21

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导师：应铁进    导师单位：浙江大学    学位授予单位：浙江大学
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