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挤压营养早餐谷物及茶叶减肥谷物食品研究     在线阅读 整本下载 分章下载 分页下载 本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Nutritional Breakfast Cereals and Tea Fitness Cereals Food by Extrusion Technology
【作者】 吴卫国;
【导师】 杨伟丽; 唐书泽;
【学位授予单位】 湖南农业大学;
【学科专业名称】 茶学
【学位年度】 2003
【论文级别】 博士
【网络出版投稿人】 湖南农业大学
【网络出版投稿时间】 2004-07-27
【关键词】 早餐谷物; 双螺杆挤压技术; 茶叶; 减肥; 营养;
【英文关键词】 Breakfast Cereals; Twin-screw extrusion cooking; Tea; Fitness; Nutrition;
【中文摘要】 我国目前正处于由温饱进入小康、富裕的时代。早餐营养质量和肥胖这两大问题己成为人们普遍关心的焦点。早餐所提供的能量和营养素在全天能量和营养素的摄入中占有极其重要的位置,不吃早餐或早餐质量不佳不仅影响人们营养素的摄入,乃至还会影响他们精神状态、学习成绩和工作效率;肥胖不仅给人们的正常生活带来很多不便,更为重要的是随着医学科技的进步,已经揭示糖尿病、心血管疾病等数十种疾病与肥胖有关。因此开发营养早餐食品和减肥食品是值得研究的课题。 双螺杆连续挤压蒸煮技术是20世纪70年代发展起来的食品工业高新技术,在早餐谷物食品生产革新中,起着非常重要和决定性的作用。尽管双螺杆连续挤压蒸煮技术在早餐谷物食品应用方面有了不少研究和报道,但双螺杆连续挤压技术的机理相当复杂,目前还无法用一套完整、成熟的理论来解释它的挤压过程,产品质量的控制主要还是凭经验。还有许多空白或值得深入系统研究的地方。如:挤压过程中原料的相互作用对产品品质的影响,双螺杆挤压操作参数对产品品质影响的直接数学模型,挤压早餐谷物品质之间内在联系等。同时双螺杆挤压技术在食品工业上的应用相当广泛,除了应用于早餐谷物食品、小吃食品和休闲食品、通心面...
【英文摘要】 While China has come into a modern stage, people are concerning the questions about breakfast nutrition and overweight. The energy and nutrients from breakfast plays an important part among the dai ly need. No breakfast or low quality breakfast will influence daily intake of the nutrients and then their health condition, study performance and work efficiency. Overweight will cause inconvenience in the daily life and it is more concerning that overweight has been medically proved to link with diabetes and he...

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