中国优秀硕士学位论文全文数据库 共找到 107 条

[1]	方端. 牛骨蛋白酶解工艺及其产物热反应体系建立研究[D]华中农业大学, 2010 .
[2]	张娜. 低盐度腌腊鱼生产中几个安全指标的变化及评价[D]华中农业大学, 2010 .
[3]	金燕. 蟹肉风味的研究[D]浙江工商大学, 2011 .
[4]	穆雪. 金华火腿蛋白质的双向电泳研究[D]浙江工商大学, 2011 .
[5]	唐玲. 广式腊肠储藏期间脂质水解氧化与风味成分相关性研究[D]暨南大学, 2011 .
[6]	甘春生. 外源酶调控火腿片成熟技术的研究[D]江南大学, 2010 .
[7]	王强. 酱鸭与香辛料风味物质及其在加工过程中的变化[D]南昌大学, 2011 .
[8]	张勉. 粤式营养配餐用肉制品加工及储藏技术研究[D]湘潭大学, 2011 .
[9]	陈学云. 糟制带鱼加工期间理化性质变化及其优势微生物分离鉴定[D]浙江工业大学, 2010 .
[10]	付娜. 草鱼鱼丸加工过程中品质变化的研究[D]华中农业大学, 2011 .

中国博士学位论文全文数据库 共找到 16 条

[1]	孙为正. 广式腊肠加工过程中脂质水解、蛋白质降解及风味成分变化研究[D]华南理工大学, 2011 .
[2]	靳国锋. 干腌培根加工过程中脂质氧化调控机制研究[D]南京农业大学, 2011 .
[3]	杜垒. 盐水鸭老卤腌制特性与传质动力学分析[D]南京农业大学, 2010 .
[4]	林玉海. 绿茶提取物和亚硝酸钠对Pepperoni氧化和品质的影响[D]南京农业大学, 2011 .
[5]	刘登勇. 气味指纹技术的建立及其在腌腊肉制品中的应用[D]南京农业大学, 2008 .
[6]	魏法山. 挥发性N-亚硝胺在如皋火腿加工过程中的动态变化及控制研究[D]南京农业大学, 2008 .
[7]	田怀香. 金华火腿风味物质研究及其风味基料的研制[D]江南大学, 2005 .
[8]	刘源. 鸭肉风味及其在加工过程中的变化研究[D]南京农业大学, 2006 .
[9]	陈德慰. 熟制大闸蟹风味及冷冻加工技术的研究[D]江南大学, 2007 .
[10]	赵丽华. 羊肉发酵干香肠品质特性及挥发性风味变化及其形成机理研究[D]内蒙古农业大学, 2009 .

中国期刊全文数据库 共找到 135 条

[1]	张慧,于刚,袁丽,高瑞昌. 传统腌腊鱼制品生产中的HACCP体系建立[J]安徽农业科学, 2011,(09) .
[2]	张晓,张曦,赵成法,陈玉芹. 脂质在干腌火腿加工过程中的变化及其对风味的影响[J]现代农业科技, 2012,(10) .
[3]	王彦蓉,崔春,赵谋明. 固相微萃取与气质联用法分析沙琪玛中的风味成分[J]现代食品科技, 2011,(11) .
[4]	王燕,吉杰丽,朱仁俊. 撒坝火腿成熟过程中游离氨基酸的变化研究[J]现代食品科技, 2013,(05) .
[5]	刘笑生,刘建斌,刘梦雅,何聪聪,杨政茂,宋焕禄. SAFE与SDE法对金华火腿皮下脂肪气味活性物质研究[J]食品科学技术学报, 2014,(01) .
[6]	孟岳成,郑柏根,陈杰,李延华,袁杰,吴勤. 三种干燥方式对金华火腿片品质的影响[J]现代食品科技, 2014,(12) .
[7]	曹锦轩,吕彤,王颖,孙杨赢,曾小群,潘道东,欧昌荣,干宁. 脂肪相关酶类在干腌肉制品风味形成过程中的作用[J]现代食品科技, 2015,(01) .
[8]	黄甜,严成,孙娟,黄业传. 超高压结合热处理对猪肉肌内脂肪酸组成的影响[J]现代食品科技, 2015,(05) .
[9]	戚巍威,徐为民,徐幸莲,周光宏,陶亚东. 传统风鸭加工过程中非蛋白氮和游离氨基酸的变化[J]江苏农业学报, 2008,(02) .
[10]	许慧卿,汪志君,王畏畏,方维明,蒋云升. 德汉逊氏酵母对风鸭肌肉蛋白降解的影响[J]扬州大学学报(农业与生命科学版), 2008,(02) .

中国重要会议论文全文数据库 共找到 2 条

[1]	王艳,章建浩,刘佳,彭洁,孙丽双. 强化高温风干成熟对中式培根脂质氧化和感官品质的影响[A]管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C], 2011 .
[2]	奕志英,冯涛. 热脱附-气相色谱质谱联用结合OAV值评价石榴汁风味组分的研究[A]第十届中国香料香精学术研讨会论文集[C], 2014 .