[1] 徐国阳. 金华火腿新工艺的研究[J]. 肉类工业, 1996,(02) .
[2] 赵改名,周光宏,徐幸莲,金志明,郇延军,陈明伟,胡鹏. 金华火腿传统工艺优化和主要技术参数间的相关性分析[J]. 食品与发酵工业, 2004,(05) .
[3] 严伟民. 金华火腿的加工工艺技术[J]. 肉类工业, 1995,(04) .
[4] 章建浩,唐志勇,曾弢,甄宗圆,周光宏. 金华火腿发酵成熟现代工艺及装备研究[J]. 农业工程学报, 2006,(08) .
[5] 竺尚武. 金华火腿制作过程中的防腐原理和风味形成[J]. 肉类工业, 2003,(12) .
[6] 赵改名,周光宏,柳艳霞,徐幸莲,侯永新. 肌肉非蛋白氮和游离氨基酸在金华火腿加工过程中的变化[J]. 食品科学, 2006,(02) .
[7] 郇延军,周光宏,徐幸莲. 中西方干腌火腿风味成分比较及形成机理分析[J]. 食品与发酵工业, 2003,(11) .
[8] 郇延军,王霞,赵改名,周光宏,金志明. 金华火腿生产现状及创新提高展望[J]. 肉类工业, 2004,(06) .
[9] 杨志艳,刘小帅. 金华火腿的工艺简介及改进展望[J]. 技术与市场, 2008,(12) .
[10] 徐欢,励建荣. 金华火腿特征风味物质研究进展[J]. 中国调味品, 2008,(01) .