青岛市餐饮业餐具洗涤剂残留量调查与预防对策

【摘要】 目前,餐洗剂产品种类繁多,消毒洗涤效果及性能不一。我国常用的餐洗剂的主要成分是阴离子表面活性剂———烷基苯磺酸钠(ABS),为防止ABS在体内长期蓄积致病,公用食(饮)具必须清洗干净后才能供顾客使用,如果使用不当可能造成洗涤剂在餐具上残留,对人体健康产生不良影响。为了解青岛市餐饮业食(饮)具的洗涤剂残留状况,我们参照国家相关的采样标准及标准检验方法进行此项调查。1对象与方法1.1对象2005年随机抽取青岛市建立HACCP体系的大型餐饮业(30张餐桌以上)10家及未建立HACCP体系的中(20~29张餐桌)、小型餐饮业(20张餐桌以下)各10家,分别抽取1个楼面餐台和保洁柜的饭碗、盘子、筷子、汤更多还原