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曲酸及其在食品中工业的应用

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【作者】 滕晓焕； 曾维丽；

【机构】 广东轻工职业技术学院； 四川大学 广东广州510300； 四川成都610000；

【摘要】 曲酸是微生物产生的一种弱酸性的代谢产物。本文对曲酸的微生物来源及分离提取方法、物化性质及功能特性及其在食品工业中的应用进行了系统综述。

【关键词】 曲酸； 食品； 应用；
  • 【文献出处】 科技咨询导报 ,Science and Technology Consulting Herald , 编辑部邮箱 ,2007年11期
  • 【分类号】TS201.1
  • 【被引频次】8
  • 【下载频次】517
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