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高效酵母水解专用酶制剂的开发及其应用研究

Development and research on high performance enzyme for yeast aquolysis

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【Author】 LIU Han-ing1,HUANG Yue-gui1,JI Xi-he2(1.Guangxi Nanning Pangbo Biological Engineering Co.,Ltd.,Nanning;2.School of Chemistry and Chemical Engineering in Guangxi University,Nanning 530004)

【机构】广西南宁庞博生物工程有限公司；广西大学化工学院南宁；南宁；南宁530004；

【摘要】利用生产酶法酶解酵母,使其水解生成多肽及氨基酸等物质,具有很高的营养、调味和保健功效,产品质量好,不破坏氨基酸等特点。然而,因酵母细胞壁结构复杂、坚硬不易打破,使其蛋白质的较完全利用大大受阻,影响产品的性能。文章介绍了一种获得酵母水解专用复合酶产品的实验方法。通过破壁酶对酵母细胞破壁后,再以酵母水解专用复合酶将酵母最终水解成小肽与氨基酸,可获得营养丰富、水解度高、功能性好、风味好的酵母抽提物。更多还原

【关键词】酵母；水解；专用复合酶；

【文献出处】中国食品添加剂 ,China Food Additives , 编辑部邮箱 ,2007年04期

【分类号】TS202.3
【被引频次】3
【下载频次】231

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