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混合发酵生产功能性饮料的开发与研究进展

Research and development of functional beverages produced by mixed fermentation

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【作者】 梁剑光； 黄鹏； 徐正军；

【Author】 LIANG Jian-guang1,2,HUANG Peng3,XU Zheng-jun4(1.Department of Biology and Food Engineering,Changshu College of Science and Technology,Changshu 215500,China;2.State Key Laboratory of Bioreactor Engineering,East China University of Science and Technology,Shanghai 200237,China;3.College of Life Science,Nanchang University,Nanchang 330047,China;4.Lunan Pharmaceutical Co.,Ltd.,Linyi 216676,China)

【机构】 常熟理工学院生物与食品工程系； 华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室 上海200237； 南昌大学生命科学学院； 山东鲁南制药有限公司； 江苏常熟215500； 江西南昌330047； 山东临沂216676；

【摘要】 目前市场上功能性饮料层出不穷,种类繁多,但没有统一的标准。文中从混合发酵角度出发,阐述了发酵生产功能性饮料的种类以及开发研究状况,还指出了混合发酵生产的共性和存在的一些问题,为科学研发提供参考依据。

【Abstract】 Lots of functional beverages emerged in recent market but there is no uniform standard.Based on mixed fermentation,the category of fermented functional beverages was introduced as well as the research and development status.The commonness and problems in mixed entation were also discussed to offer references for scientific research.

【关键词】 混合发酵； 功能性饮料； 开发与研究；
【Key words】 mixed fermentation； functional beverage； research and development；
  • 【分类号】TS275
  • 【被引频次】9
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