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Saccharomyces cervisiae在食品发酵工业中的研究进展

Research development of Saccharomyces cerevisiae in food and fermentation industry

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【Author】 ZHOU Xiang-rong1,2,XIA Yan-bin1*,ZHOU Yue-bin2,LUO Ling-quan1(1.College of Food Science and Technology,Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China; 2.Asset Office,Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China)

【机构】湖南农业大学食品科技学院；湖南农业大学产业处；湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128；湖南长沙410128；

【摘要】从基础理论和应用技术等方面综述了国内外对酿酒酵母(Saccharomyces cervisiae)研究进展及其在食品发酵工业中的最新研究成果。更多还原

【Abstract】 The theoretic and practical research of Saccharomyces cerevisiae in foreign and domestic food and fermentation industry was summ-arized in details.更多还原

【关键词】酿酒酵母啤酒酵母；发酵；
【Key words】 Saccharomyces cerevisiae； fermentation；

【文献出处】中国酿造 ,China Brewing , 编辑部邮箱 ,2007年02期

【分类号】TS261.1
【被引频次】11
【下载频次】310

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