无蔗糖酸奶的研制

【摘要】 本试验研究了各种甜味剂对酸奶质量的影响,在此基础上确定了甜味剂的配比并进一步研究了无蔗糖酸奶的配方。结果表明:甜味剂的配比为三氯蔗糖25%、AK糖25%、阿斯巴甜50%,酸奶的最优配方组合为发酵剂CHR HANSEN YC380、乳固体的含量11%、蔗糖的替代比为100%。最后比较无蔗糖酸奶和普通酸奶的感官品质,发现它们无实质性差异。更多还原