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面粉改良中酶制剂的作用
【摘要】 应用到面粉改良中的酶制剂有!-淀粉酶、戊聚糖酶、脂肪酶、脂肪氧和酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、转谷胺酰胺酶、蛋白酶、麦芽糖淀粉酶,其作用的原理及效用各不相同。
- 【文献出处】 粮食加工 ,Grain Processing , 编辑部邮箱 ,2007年02期
- 【分类号】TS211.43
- 【被引频次】13
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【摘要】 应用到面粉改良中的酶制剂有!-淀粉酶、戊聚糖酶、脂肪酶、脂肪氧和酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、转谷胺酰胺酶、蛋白酶、麦芽糖淀粉酶,其作用的原理及效用各不相同。