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提高腌制农产品中亚硝酸盐含量安全性的方法探讨
【摘要】 随着人们对健康的关注,农产品质量安全越来越受到重视。农产品中过量的亚硝酸盐,是引发人体中毒、致癌和死亡的原因之一。本文通过实验探讨亚硝酸盐与VC在泡菜自然发酵情况下含量的消长规律、影响因素及降低措施。结果显示:改进工艺后的泡菜(添加姜汁、蒜汁)亚硝酸盐含量显著降低,VC含量与亚硝酸盐的含量呈负相关性。通过添加一定量的大蒜、生姜能降低亚硝酸盐,提高VC含量,提高泡菜产品的食品安全性。
- 【文献出处】 天津农林科技 ,Science and Technology of Tianjin Agriculture and Forestry , 编辑部邮箱 ,2007年03期
- 【分类号】TS255
- 【被引频次】7
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