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反胶束萃取大豆蛋白的功能性研究

Research on functional properties of soybean protein using reverse micelles

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【Author】 ZHANG Shu-xia,CHEN Fu-sheng,ZHAO Jun-ting,GAO Ya-hui,LI Run-xia(Henan University of Technology,Zhengzhou 450052)

【机构】河南工业大学；河南工业大学郑州450052；郑州450052；

【摘要】主要研究了AOT/异辛烷反胶束溶液萃取的蛋白与碱溶酸沉法生产的大豆蛋白产品功能性的差异,并对这两种大豆蛋白进行了电泳分析,得出其组分的不同。更多还原

【Abstract】 The differences of functional properties of soybean protein extracted by reverse micelle system bis-(2-ethylhexyl) sulfosuccinate(AOT)/isooctane and prepared by alkali-solution and acid-isolation was investigated.The component differences of the two kinds of soybean protein were analyzed by electrophoresis.更多还原

【关键词】反胶束；功能性；电泳；大豆蛋白；
【Key words】 reverse micelle； functional properties； electrophoresis； soybean protein；

【基金】国家教育部科学技术重点资助项目(205094);河南省杰出人才创新基金项目(0521000500)

【文献出处】食品科技 ,Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2007年06期

【分类号】TS214.2
【被引频次】10
【下载频次】314

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