不同酶类改性对大豆分离蛋白功能性质的影响-中国学术期刊网络出版总库

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不同酶类改性对大豆分离蛋白功能性质的影响

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【英文篇名】	Effect of enzymatic modification of soy protein isolate for improved functionality
【下载频次】	★★★★★
【作者】	徐红华; 刘欣;
【英文作者】	XU Hong-hua1; LIU Xin2 (1.College of Food Science; Northeast Agricultural University; Harbin 150030; 2.Life Sciences and Chemistry Institute; Harbin University; Harbin 150086);
【作者单位】	东北农业大学食品学院; 哈尔滨学院生命科学与化学学院哈尔滨;
【文献出处】	食品科技 , Food Science and Technology, 编辑部邮箱 2007年 03期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	大豆分离蛋白; 蛋白酶; 功能性质;
【英文关键词】	soy protein isolate; proteinases; functionality;
【摘要】	大豆分离蛋白的可控降解可以显著改善其乳化性和起泡性,分别选用来自动物、植物和微生物的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和米曲蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解,对其水解程度与乳化性、起泡性和溶解性的关系进行研究。
【英文摘要】	It had become clear that the extent of proteolysis must be limited if foaming and emulsifying properties of soybean protein isolate were to be enhanced. We studied the relationships between the functionality properties which were solubility, foaming and emulsifying properties and proteolysis with trypsin, papain and aspergillus oryzae proteinase came from plant, animal and microorganism.
【基金】	黑龙江省科技攻关项目
【更新日期】	2007-04-04
【分类号】	TS201.21
【正文快照】	大豆分离蛋白的改性方式可分为物理改性、化学改性和酶法,其中酶法被认为是较有潜力的一种。在大豆蛋白酶解研究中,可供选择的酶有动物蛋白酶、植物蛋白酶以及微生物蛋白酶三大类,其中动物蛋白酶如胃蛋白酶、胰蛋白酶等价格昂贵、副反应多,胃蛋白酶的水解条件固然温和,但反应时

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