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低温禽肉制品非冷藏保鲜液配方的研究
STUDY ON PRESERVING SOLUTION OF PASTEURIZED POULTRY PRODUCTS IN NON-COLD STORAGE
【摘要】 以溶菌酶、Nisin(乳链菌肽)、乳酸钠和双乙酸钠为保鲜剂应用于低温禽肉制品保鲜,采用正交试验方法,对配比成分的比例进行优选。结果表明0.05%Nisin+0.05%溶菌酶+2%乳酸钠+1%双乙酸钠的保鲜液配方较优,用此保鲜液处理再结合真空包装能使低温禽肉制品在15℃～20℃条件下保鲜20d。
【Abstract】 The orthogonal experiment design was adopted to study fresh-keeping of pasteurized poultry products by using Lysyme,Nisin,Sodium lactate and Sodium Diacetate as preservative.The results showed that the optimized composite of preservative is,0.05 % Nisin,0.5 % Lysyme,2 %Sodium lactate and 1 %Sodium Diacetate.In the temperature of 15 ℃-20 ℃,the pasteurized poultry products could keep fresh for more than 20 days by using this kind of preservative and vacuum packed.
【关键词】 低温禽肉制品；
溶菌酶；
Nisin(乳链菌肽)；
乳酸钠；
双乙酸钠；
保鲜；
【Key words】 pasteurized poultry products； Lysyme； Nisin； Sodium lactate； Sodium Diacetate； fresh-keeping；
【Key words】 pasteurized poultry products； Lysyme； Nisin； Sodium lactate； Sodium Diacetate； fresh-keeping；
【基金】 河南科技大学科研基金项目(2004QN005)
- 【文献出处】 食品研究与开发 ,Food Research and Development , 编辑部邮箱 ,2007年09期
- 【分类号】TS251
- 【被引频次】21
- 【下载频次】266