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发酵乳制品中苯甲酸含量检测及来源分析

TEST CONTAINS AND ORIGINAL ANALYSIS OF BENZOIC ACID IN FERMENTED DAIRY PRODUCTS

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【作者】 吴丽莉； 谢国祥；

【Author】 WU Li-li,XIE Guo-xiang(Nanjing Sanitation and Supervisor Institute,Nanjing 210003,Jiangsu,China)

【机构】 南京市卫生监督所； 南京市卫生监督所 江苏南京210003； 江苏南京210003；

【摘要】 对发酵乳制品酸牛乳、干酪中苯甲酸水平进行检测,分析了发酵乳制品中苯甲酸自然形成来源,为预测发酵乳制品中苯甲酸自然形成量,有效控制产品的安全质量提供参考。

【Abstract】 The benzoic acid levels of yoghurts and cheeses are tested in this essay,the formation of benzoic acid during fermentation is also analysed.It is of great use for forecast the natural formation content of benzoic acid in fermented dairy products and also great use for food safety control.

【关键词】 酸牛乳； 干酪； 苯甲酸； 乳酸菌； 马尿酸； 生鲜牛乳；
【Key words】 yoghurt； cheese； benzoic acid； lactic acid bacteria； hippuric acid； raw milk；
  • 【文献出处】 食品研究与开发 ,Food Research and Development , 编辑部邮箱 ,2007年09期
  • 【分类号】TS252.1
  • 【被引频次】4
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