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液熏技术在水产品加工中的应用

Application of Liquid Smoking Technology on Aquatic Products

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【Author】 CHEN Sheng-jun1,WAMG Jian-he2,LI Lai-hao1,YANG Xian-qing2,HUANG Jing-feng1,3, WU Yan-yan1,DIAO Shi-qiang1 (1.South China Sea Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China; 2.Guangdong Provincial Bureau of Ocean and Fisheries, Guangzhou 510222, China; 3.Food Engineering College, Ocean University of China, Qingdao 266003, China)

【机构】中国水产科学研究院南海水产研究所；广东省海洋与渔业局；中国水产科学研究院南海水产研究所广东广州510300；广东广州510222；广东广州510300；广东广州510300中国海洋大学食品工程学院；山东青岛266003；

【摘要】烟熏食品深受人们的欢迎,但因其存在不利健康的因素而受到影响。液熏技术以其产品质量稳定,不含苯并芘,并易于实现工业化连续生产正得到广泛应用。本文综述了液熏技术在水产品中的应用并对未来发展前景作了展望。更多还原

【Abstract】 The smoked foods were popular, but effected by their unhealthy factors. In this field, the liquid smoking technology is used for smoked foods widely because of stabilized quality, no benzo(a)pyrene (BaP) and easy to realize industrialization. In this paper, the application of liquid smoking technology on aquatic products was summarized and the developing prospect was expected.更多还原

【关键词】液熏技术；水产品加工；苯并芘；
【Key words】 liquid smoking technology； aquatic product； benzo(a)pyrene(BaP)；

【基金】农业部948项目(2006-G40)

【文献出处】食品科学 ,Food Science , 编辑部邮箱 ,2007年07期

【分类号】TS254.4
【被引频次】58
【下载频次】912

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