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磁场在果蔬冷藏保鲜中的应用研究

Study on Effects of Magnetic Field in Fruits and Vegetables Cold Storage

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【Author】 ZHANG Wu-jie~1 LI Bao-guo~1 ZHANG Yi-peng~2 HUANG Zhi-qiang~1 XU Yi~1 ZHOU Ning~1 (1.Institute of Food and Biotechnology,University of Shanghai for Science and Technology,Shanghai 200093,China; 2.Industy Corp,University of Shanghai for Science and Technology,Shanghai 200093,China)

【机构】上海理工大学食品与生物技术研究所；上海理工大学实业总公司；上海理工大学食品与生物技术研究所上海200093；上海200093；

【摘要】目的:研究了磁场对果蔬冷藏的保鲜效果。方法:进行了有无磁场以及不同磁场强度下果蔬冷藏保鲜试验。通过感官评定、失水率变化、VC和Fe含量变化,比较分析保鲜效果。结果:果蔬在磁场作用下其失水率降低,VC和Fe损失减小。结论:磁场可应用于果蔬的冷藏保鲜中。更多还原

【Abstract】 Object:To study the effects of application of magnetic field in fruits and vegetables during cold storage.Methods: Sensory analysis was utilized in different contrast experiments and water loss,VC and Fe contents were used as the test indexes. Results:Fruits and vegetables are better preserved under the magnetic field.Conclusion:The magnetic field can be applied in fruits and vegetables cold storage.更多还原

【关键词】磁场；果蔬；冷藏；
【Key words】 magnetic field； fruits and vegetables； cold storage；

【基金】上海市科技兴农重点攻关项目(扶农科攻字(2004)第10-1);上海市重点学科建设项目(T0503);上海市大学生科技创业基金项目

【文献出处】食品科学 ,Food Science , 编辑部邮箱 ,2007年05期

【分类号】TS255.3
【被引频次】24
【下载频次】613

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