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菜籽分离蛋白及菜籽蛋白肽的功能特性研究

Study on Function of Rapeseed Protein Isolate and Polypeptide

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【Author】 YANG Guo-yan1, CHEN Dong-liang1,*,LIU Li1,WU Guan-peng1,WANG A-jing2 (1.Wuhan Application Research Center for Peptide Substance, Wuhan 430023, China;2.Research Center of Experimental Medicine, Tongji Medical College, Huazhong Science and Technology University, Wuhan 430030, China)

【机构】武汉肽类物质应用研究中心；华中科技大学同济医学院实验医学研究中心湖北武汉430023；湖北武汉430023；湖北武汉430030；

【摘要】将菜籽分离蛋白和菜籽蛋白肽的功能特性进行比较,它们均对热稳定,其中菜籽蛋白肽的溶解性比菜籽分离蛋白有显著地提高,菜籽蛋白肽的起泡性及起泡稳定性均比菜籽分离蛋白好。更多还原

【Abstract】 The solubility of rapeseed protein polypeptide is higher than that of rapeseed protein isolate, but both are hot stable. The foamability and foam stability of rapeseed protein polypeptide are better than those of rapeseed protein isolate.更多还原

【关键词】菜籽分离蛋白；菜籽蛋白肽；功能特性；
【Key words】 rapeseed protein isolate； rapeseed protein polypeptide； function；

【基金】武汉市科技攻关项目(20032003036)

【文献出处】食品科学 ,Food Science , 编辑部邮箱 ,2007年01期

【分类号】TS201.2
【被引频次】40
【下载频次】817

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