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食品中食源性成分分析的方法与进展

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【作者】 陈赟； 汪之和；

【机构】 上海水产大学食品学院； 上海水产大学食品学院 上海200090； 上海200090；

【摘要】 综述了食品所用原料的鉴别方法及其进展,主要从感官鉴定、蛋白质分析方法和DNA分析方法进行讲述,并展望了DNA分析方法在检测方面的应用趋势。

【关键词】 食品检验； 感官鉴定； 蛋白质鉴定法； DNA分析法；
【基金】 上海市重点学科建设项目资助(T1102)
  • 【文献出处】 食品工业科技 ,Science and Technology of Food Industry , 编辑部邮箱 ,2007年02期
  • 【分类号】TS207.3
  • 【被引频次】1
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