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高压脉冲电场对干红葡萄酒色度的影响

Effects of high-voltage pulsed electric field on physical properties of fresh claret

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【Author】 LIU Xue-jun1,2 YIN Yong-guang2 ZHU Chang2 FAN Song-mei2 LUO Guang-chao3(1.College of Biology and Agricultural Engineering,Jilin University,Changchun, Jilin 130022,China;2. College of Food Engineering,Jilin Agricultural University,Changchun,Jilin 130118,China;3.Changchun Department for Prodect Quality Supervision And Testining, Changchun,Jilin 130012,China)

【机构】吉林大学生物与农业工程学院；吉林农业大学食品工程学院吉林长春130118；吉林农业大学食品工程学院；长春市产品质量监督检验院；吉林长春130022；吉林长春130118；吉林长春130012；

【摘要】通过改变电场强度,研究高压脉冲电场对新鲜干红葡萄酒色度的影响。结果表明:处理后酒样的色度有一定程度的提高,其变化趋势基本符合陈酿效果。更多还原

【Abstract】 Fresh claret was processed by high-voltage pulsed electric field with changed electric-field intensity,the treatment results suggested that some changes in wine chromaticity. Such treatment could accelerate wine aging.更多还原

【关键词】高压脉冲电场；新鲜干红葡萄酒；电场强度；色度；
【Key words】 High-voltage pulsed electric field； Fresh claret； Electric-field intensity； Chromaticity；

【文献出处】食品与机械 ,Food & Machinery , 编辑部邮箱 ,2007年03期

【分类号】TS262.6
【被引频次】23
【下载频次】360

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