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桑叶叶绿素锌钠盐的制备及其稳定性研究

Study on Preparation and Stability of Sodium Zinc Chlorophyllin from Mulberry Leaves

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【作者】 张军穆莉刘朝良周淑香林青松陆翠珍刘付军李诗昌

【Author】 Zhang Jun~1 Mu Li~1 Liu Chaoliang~2 Zhou Shuxiang~1 Lin Qingsong~1 Lu Cuizhen~3 Liu Fujun~1 Li Shichang~1 1(School of life science,Anhui Agricultural University,Hefei230036,China)2(School of graduate,Anhui Agricultural University,Hefei230036,China)3(Biotechnology Centre,Anhui Agricultural University,Hefei230036,China)

【机构】 安徽农业大学生命科学学院安徽农业大学研究生院安徽农业大学生物技术中心安徽农业大学生命科学学院 安徽合肥230036硕士讲师安徽合肥230036

【摘要】 利用桑叶制备叶绿素锌纳盐溶液,并对其稳定性进行研究。经过研究得到结论:叶绿素锌钠盐水溶性较好,耐热性、耐氧化还原性、pH为4.00~11.00时的稳定性较好,但光照条件下,稳定性较差。常见的食品添加剂(蔗糖、葡萄糖、食盐、柠檬酸)和一些金属离子(Al3+、Ca2+、Na+、Mg2+)对叶绿素锌钠盐的稳定性无影响,而Cu2+、Fe2+对叶绿素锌钠盐的稳定性有较大的影响。

【Abstract】 Sodium zinc chlorophyllin was extracted from mulberry leaves and the stability of it was stud- ied.The results showed that Sodium zinc chlorophyllin has stable character on water solubility,thermal sta- bility,resistance to oxidation and pH(4.00—11.00),but the stability of the lighting greatly affected the sta- bility.Common food additives(glucose、sucrose、salt、citric acid)and some metal ions(Al3+、Ca2+、Na+、Mg2+)had no effect on the stability of Sodium zinc chlorophyllin,but Cu2+、Fe2+have a greater influence on the stability of zinc salt.

  • 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2007年05期
  • 【分类号】TS264.4
  • 【被引频次】15
  • 【下载频次】296
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