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利用AEDA方法鉴别牛肉香精中的关键芳香化合物

Characterization of Key Aroma Compounds of Beef Flavoring by Aroma Extract Dilution Analysis(AEDA)

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【Author】 Xia Lingjun1,Song Huanlu1 Ma Jiajin1,Bi Huajiang21(Beijing Technology and Business University,Beijing 100037,China) 2(Beijing Hongxi Flavor & Fragrance Co,Ltd,Beijing 101401,China)

【机构】北京工商大学化学与环境工程学院；北京鸿禧香精香料有限公司北京100037；北京100037；北京101401；

【摘要】 GC-O(GC-olfactometry)技术是近年来国外广泛使用的一种香味分析技术,其中的稀释方法AEDA在鉴别关键芳香化合物方面具有优势。文中采用AEDA技术分析自制牛肉香精的关键芳香化合物,发现该牛肉香精香味中的绝大多数气味活性化合物在相关的牛肉香味文献中都有报道。更多还原

【Abstract】 GC-O is a widely used flavor analysis technology,the AEDA method of GC-O plays an important role in identification of key aroma compounds.This paper screened the potent aroma compounds of beef flavoring by AEDA,the majority of which had already been reported in other references.更多还原

【关键词】 AEDA； GC-O；关键芳香化合物；
【Key words】 AEDA； GC-O； key aroma compounds；

【文献出处】食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2007年02期

【分类号】TS264.3
【被引频次】25
【下载频次】535

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