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鹌鹑蛋液真空冷冻干燥研究
【摘要】 以鹌鹑蛋液为原料,研究鹌鹑蛋粉的冷冻干燥加工工艺。用电阻法测定鹌鹑蛋液的共晶点,通过多次冷冻干燥实验,分析了不同因素对蛋粉品质的影响,得出了真空冷冻干燥鹌鹑蛋粉的最佳工艺条件:预冻温度30℃,干燥时间16h,厚度4mm。
【基金】 福特基金项目
- 【文献出处】 江苏食品与发酵 ,Jiangsu Food & Formentation , 编辑部邮箱 ,2007年02期
- 【分类号】TS253.4
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