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鳙鱼头气调保鲜工艺的研究
【摘要】 研究了鳙鱼头的气调保鲜工艺,对冷藏期间(4±1℃)鳙鱼头的感官指标、菌落总数和挥发性盐基氮数值的变化进行了观察和检测,评价了不同组分的气体对鳙鱼头货架期的影响。试验结果表明:采用60%CO2/40%N2气体配比的气调包装能使鳙鱼头的货架期达到10 d以上。
【基金】 浙江省科技厅重大科技攻关项目(NO.2003C12006)
- 【文献出处】 水利渔业 ,Reservoir Fisheries , 编辑部邮箱 ,2007年01期
- 【分类号】TS254.4
- 【被引频次】11
- 【下载频次】334