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酶工程在酿酒工业中的应用

Application of Enzyme Engineering in Wine Industry

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【作者】 何进武； 黄惠华；

【Author】 HE Jin-wu, HUANG Hui-hua (College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou, Guangdong 510640, China)

【机构】 华南理工大学轻工与食品学院； 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州510640； 广东广州510640；

【摘要】 综述了酶工程在啤酒、白酒、黄酒中的应用,并对它未来在酿酒工业中应用的发展趋势作了概括。

【Abstract】 The application and development trend of enzyme engineering in wine industry were reviewed in this paper.

【关键词】 酶工程； 啤酒； 白酒； 黄酒； 应用；
【Key words】 Enzyme engineering； Beer； Spirit； Yellow wine； Application；
  • 【分类号】TS261.12
  • 【被引频次】7
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