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柿子酒的非生物稳定性研究

The Non-bio-stability Research of Persimmon Wine

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【Author】 YU Lei-juan,LV Ying-hui,SHI Xiao-hua,CHEN Jin-bo,LI Jing-long(1.School of Food and Biology Engineering,Shandong Institute of Light Industry,Ji’nan 250353,China;2.Jinan Railway Vacational&Technical College,Jinan 250014,China;3.Shandong Boxing Brewing Limited Company,256500,China;)

【机构】山东轻工业学院食品与生物工程学院；济南铁道职业学院；博兴亚新酿酒有限公司；山东轻工业学院食品与生物工程学院山东济南250353；山东济南250353；山东济南250014；山东博兴256500；

【摘要】介绍了影响柿子酒的非生物稳定性的主要因素。柿子酒的生物稳定性较好,但存在非生物不稳定现象。通过试验选取最佳的澄清剂及其最适添加量,并对酒液进行冷热处理使之澄清。更多还原

【Abstract】 The topic of the study was exploring the main foctors of the non-biological stability of persimmon wine.The microbe in persimmon wine appears in a comparatively good stable state,but there is non-bio-stability in the wine.This topic get the best clarifying agents and the best suitable to make it with a high stability and quality.更多还原

【关键词】非生物稳定性；复合澄清剂；冷热处理；
【Key words】 non-bio-stability； clarifying agents； cold-hot experiment；

【文献出处】酿酒 ,Liquor Making , 编辑部邮箱 ,2007年02期

【分类号】TS262
【被引频次】8
【下载频次】269

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