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速冻水饺的饺皮裂纹问题研究进展
【摘要】 本文综述了速冻水饺的冻裂问题和研究进展,分析影响机理,从原料面粉的质量、加水量、加水温度、水质、和面时间和静止时间、馅的选择和配制、环境、肉馅加水量、添加荆、冷冻温度和贮藏运输这几个因素进行分析,提出了注意事项以提高其质量。
【基金】 河南省科技厅重点科技攻关项目(0223013600);河南省教育厅科技攻关项目(2007)。
- 【文献出处】 粮油加工 ,Cereals and Oils Processing , 编辑部邮箱 ,2007年06期
- 【分类号】TS213.2
- 【被引频次】12
- 【下载频次】622