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野生酿酒酵母耐受性分析  
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【英文篇名】 Investigation on the Tolerance of Wild Saccharomyces cerevisiae
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【作者】 薛军侠; 徐艳文; 杨莹; 刘延琳;
【英文作者】 XUE Jun-xia; XU Yan-wen; YANG Ying and LIU Yan-lin (College of Enology; Northwest A&F University; Yangling; Shanxi 712100; China);
【作者单位】 西北农林科技大学葡萄酒学院; 西北农林科技大学葡萄酒学院 陕西杨凌; 陕西杨凌;
【文献出处】 酿酒科技 , Liquor-Making Science & Technology, 编辑部邮箱 2007年 06期  
期刊荣誉：ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 微生物; 野生酿酒酵母; 耐受性; 发酵;
【英文关键词】 microbe; wild saccharomyces cerevisiae; tolerance; fermentation;
【摘要】 对野生酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的工业胁迫条件,包括高浓度酒精、高渗透压、高温、高糖浓度和营养饥饿的耐受性进行了分析。结果表明,所测定的酵母菌株对这些逆境条件的耐受性有明显差别,表现出良好耐受性的是C242和G2257,耐受性差的有C190和N5254。
【英文摘要】 The tolerance of saccharomyces cerevisiae strains against high concentration ethanol,high osmotic pressure,high temperature,high sugar concentration and nutrient starvation were investigated.The results showed that there was evident difference in tolerance among all the measured saccharomyces cerevisiae strains, C242 strain and G2257 strain presented good tolerance, whereas the tolerance of C190 strain and N5254 strain was inferior.
【基金】 西北农林科技大学青年骨干基金
【更新日期】 2007-07-16
【分类号】 TS261.11
【正文快照】 对微生物,特别是野生菌株的基本性状的了解是工业生产及分子生物学改造的基础。酿酒酵母因其具有良好的发酵性能,广泛地应用于葡萄酒酿造工业中。酿酒酵母在工业生产过程,难免受到胁迫条件[1～7],如高酒精毒性、高糖浓度的影响,菌株对胁迫条件的耐受能力直接影响到工艺过程、发

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