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核桃果实中多酚类物质与核桃酒的制作

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【作者】 王克建； 郝艳宾； 齐建勋； 杨春梅；

【机构】 北京市农林科学院林业果树研究所； 北京市农林科学院林业果树研究所； 内蒙古农业大学食品科学与工程学院；

【摘要】 <正>核桃果实由青皮、硬壳和种仁等3部分组成。核桃种仁是各种营养成分高度浓缩的聚合体,含有优质的蛋白质、人体必需的脂肪酸、亚油酸和亚麻酸,以及多种矿物元素和维生素。此外,核桃整个果实含有丰富的对人体有益的多酚类物质,这是利用核桃果实制作核桃酒的物质基础。

【关键词】 桃果实； 聚合体； 营养成分； 矿物元素； 食用酒精； 提取物； 鞣花酸； 鞣花单宁； 红葡萄酒； 体积分；
  • 【文献出处】 农产品加工 ,Farm Products Processing , 编辑部邮箱 ,2007年05期
  • 【分类号】TS262
  • 【被引频次】3
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