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谷氨酰胺转胺酶特性及其在食品加工中的应用
Characteristics of Transglutaminase and Application in Food
【摘要】 谷氨酰胺转胺酶可催化机体外大多数食品蛋白质的交联反应。论述谷氨酰胺转胺酶的功能特性、作用机理,以及在食品行业中的应用。
【Abstract】 This paper discussed the enzyme function and the mechanism of transglutaminase,and introduced the application in the food.
- 【文献出处】 农产品加工(学刊) ,Academic Periodical of Farm Products Processing , 编辑部邮箱 ,2007年05期
- 【分类号】TS201
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