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广式馒头的实验室制作与评价

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【作者】 陈海峰； 杨其林； 何唯平；

【机构】 深圳海川实业股份有限公司； 深圳海川实业股份有限公司 501840； 501840；

【摘要】 <正>广式馒头相对于北方馒头而言其结构松软,口感细腻,是我国南方地区广大居民非常喜爱的日常食品,甚至在高档的酒店、餐馆广式馒头也是一种比较有特色的糕点。我们在广式馒头的制作和评价方面积累了一些经验,在此作一介绍。

【关键词】 日常食品； 醒发； 糖粉； 馒头品质； 蒸制； 南方地区； 白度； 感官分析； 试验步骤； 外部形状；
  • 【分类号】TS213.2
  • 【被引频次】13
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