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超声波结合钙处理对桃果实采后活性氧代谢的影响

Effect of Ultrasound Wave Combined with Calcium on Reactive Oxygen Metabolism of Postharvest Peach

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【作者】 李萍韩涛李丽萍王忠民

【Author】 Li Ping 1,2 Han Tao1 Li Liping3 Wang Zhongmin2(1.Department of Food Science,Beijing University of Agriculture Beijing 102206;2.College of Food,Xinjiang Agricultural University Urumqi 830052;3.Beijing Technology & Business University Beijing 100037)

【机构】 北京农学院食品科学系北京工商大学新疆农业大学食品学院 北京102206新疆农业大学食品学院乌鲁木齐830052北京102206北京100037乌鲁木齐830052

【摘要】 采用强度为50kHz、输出功率为200W的超声波结合3%的CaCl2溶液处理桃果实,处理时间为3min,分别做4个处理:对照(用清水浸泡果实3min)、超声波处理、浸钙处理、超声波结合钙处理,分析桃果实在(10±2)℃与(0±2)℃贮藏期间活性氧代谢的变化。结果表明:在2个温度下,超声波结合钙处理不同程度地提高了果实超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,效果优于超声波处理或浸钙处理;在不同时期降低了过氧化氢(H2O2)含量、超氧负离子游离基(O2.-)生成速率和过氧化物酶(POD)活性;在货架期间,不同处理间这些变化的差异不明显。

【Abstract】 Harvested peach(Amygdalus persica)fruits were by ultrasound wave(50 kHz,200 W),CaCl2(3%)immersion,or their combinations for 3 min.The active oxygen metabolism of the fruits stored at(10±2)℃ or(0±2)℃ was investigated.The results showed that at the two temperatures the combinations of ultrasound wave with calcium increased the activities of superoxide dismutase(SOD)and catalase(CAT)of peach in various extents,efficiency of which was superior to those in the fruits treated with ultrasound wave or calcium,decreased the activities of peroxidase(POD),the production rate of superoxide anion radical(O-·2),or the contents of hydrogen peroxide(H2O2)at different periods of storage.There were no obvious differences of the parameters above among the treatments of fruits during the shelf life.

【关键词】 超声波钙处理活性氧代谢贮藏
【Key words】 peachultrasound wavecalciumreactive oxygen metabolismstorage
【基金】 北京市属市管高校人才强教计划资助项目;中青年骨干教师培养计划资助项目
  • 【文献出处】 林业科学 ,Scientia Silvae Sinicae , 编辑部邮箱 ,2007年08期
  • 【分类号】S662.1
  • 【被引频次】20
  • 【下载频次】246
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