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电离辐射对南酸枣糕品质影响的初步研究

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【作者】 黄志勇； 徐宏； 周开蓉； 李澍； 袁林峰； 董秋红； 汪江；

【机构】 江西省农业科学院原子能应用研究所； 江西省农业科学院农副产品加工测试研究所； 江西省农业科学院原子能应用研究所 江西南昌330200； 江西南昌330200；

【摘要】 对密封包装的南酸枣糕,采用4~8kGy辐照剂量进行电离辐射处理,在常温条件下贮存的结果表明:以8.0kGy剂量处理的效果最佳,微生物含量明显降低,没有检出致病菌,色、香、味基本保持不变,主要营养成份总糖含量未受显著影响。

【关键词】 南酸枣糕； 电离辐射； 品质； 影响；
  • 【文献出处】 江西农业学报 ,Acta Agriculturae Jiangxi , 编辑部邮箱 ,2007年03期
  • 【分类号】TS213
  • 【被引频次】12
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