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燕麦β-葡聚糖的物理特性和生理功能研究进展

Research on Properties and Physiological Functions of Oat β-glucan

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【Author】 YANG Wei-dong, WU Hui, LAI Fu-rao, LU Ling, WANG Bei-bei, LIU Zhi-xiong (College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640 China)

【机构】华南理工大学轻工与食品学院；华南理工大学轻工与食品学院广州广东510640；广州广东510640教授；广州广东510640；

【摘要】本文综述了燕麦β-葡聚糖的特性以及生理功能,展望了燕麦β-葡聚糖作为一种功能性营养因子的应用前景。更多还原

【Abstract】 The properties and physiological functions of oat β-glucan were reviewed and the application of the oat-glucan as a functional nutritional factors was prospected.更多还原

【关键词】燕麦； β-葡聚糖；膳食纤维；流变学特性；热稳定性；短链脂肪酸；
【Key words】 oat； β-glucan； dietary fiber； rheological properties； heat stability； short-chain fatty acid(SCFA)；

【文献出处】现代食品科技 ,Modern Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2007年08期

【分类号】TS210.1
【被引频次】51
【下载频次】1007

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