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泡菜中乳酸菌最高耐受加热温度试验

Study on the Highest Resistant Temperature of Lactobacillus in Pickle

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【Author】 HU Jun1, HE Jin-feng2, PU Biao1 (1.College of Information and Engineering, Sichuan Agricultural University, Ya,an 625014,China)(2.The Quartermaster Research Institute of the General Logistics Department of CPLA, Beijing 100010, China)

【机构】四川农业大学信息与工程技术学院；解放军总后军需装备研究所；四川农业大学信息与工程技术学院四川雅安625014；北京100010；四川雅安625014副教授；

【摘要】本文以方便廉价的泡豇豆为原料,测定泡菜中的乳酸菌的最高耐受加热温度、OD值和产酸能力,经过温度梯度试验得出泡菜中的乳酸菌的最高耐受加热温度为35~40℃,但是经过高温处理后泡菜中的乳酸菌的OD值差异显著,且产酸能力明显下降。更多还原

【Abstract】 The highest resistant temperature, OD value and acid-producing ability of lactobacillus in pickle was measured. It was found that the highest temperature was 35~40 ℃. After a high-temperature treatment, the OD values of lactobacillus was significantly changed and its acid-producing ability was evidently lower.更多还原

【关键词】泡菜；乳酸菌；耐受温度； OD值；产酸能力；
【Key words】 pickle； lactic acid bacteria； resistant temperature； OD value； acid-producing ability；

【文献出处】现代食品科技 ,Modern Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2007年08期

【分类号】TS255.1
【被引频次】1
【下载频次】407

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