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凝固型无糖水牛奶酸奶的研制

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【作者】 唐艳； 杨白云； 杨炳壮； 曾桂文； 曾庆坤； 诸葛莹； 章纯熙； 唐美云； 农皓茹；

【机构】 中国农业科学院水牛研究所； 中国农业科学院水牛研究所 南宁530001； 南宁530001；

【摘要】 以水牛奶为主要原料,用安赛蜜与蛋白糖混合的甜味剂代替蔗糖来生产的无糖高蛋白凝固型酸奶,在口感上与蔗糖为甜味剂的酸奶相近,能被大部分消费者接受。通过单因素及口感测试,得到最优添加量为:安赛蜜0.03%+蛋白糖0.03%。

【关键词】 水牛奶； 凝固型； 无糖酸奶；
【基金】 科技部国际科技合作重点项目(2004DFA02300)
  • 【文献出处】 广西畜牧兽医 ,Guangxi Journal of Animal Husbandry & Veterinary Medicine , 编辑部邮箱 ,2007年03期
  • 【分类号】TS252.54
  • 【被引频次】5
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