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一种水牛奶干酪的研制

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【作者】杨白云；杨炳壮；曾桂文；曾庆坤；诸葛莹；章纯熙；唐艳；莫乃国；覃静；唐美云；

【机构】中国农业科学院水牛研究所；中国农业科学院水牛研究所南宁530001；南宁530001；

【摘要】以水牛奶为主要原料,研制保加利亚黄奶酪(Yellow cheese)。通过使用不同的菌种、添加物的不同水平及其组合的试验研究,结果表明使用酸奶菌种TCC-3或使用TCC-3与干酪菌种TA-071的混合菌种来生产较好;添加物的用量以0.02g/L凝乳酶和1.5%的菌种为好;由于水牛奶含钙量高,可以满足凝乳的需要,外源钙可以不添加。更多还原

【关键词】水牛奶；干酪；黄奶酪；制作；

【基金】科技部国际合作重点项目计划项目(合同编号:2004DFA02300)

【文献出处】广西畜牧兽医 ,Guangxi Journal of Animal Husbandry & Veterinary Medicine , 编辑部邮箱 ,2007年03期

【分类号】TS252.53
【被引频次】3
【下载频次】151

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