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蜜饯生产过程发酵的原因及控制方法

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【作者】 苏秀桃； 韩阿火； 张仲贤；

【机构】 漳州市农业学校； 福建东方食品集团 福建漳州363000； 福建漳州363000；

【摘要】 通过对蜜饯生产工序中漂水去盐过程和下桶后不同时段引起发酵的菌落总数、酵母菌、霉菌的检测结果分析,介绍了运用紫外线灯对生产过程中多个环节杀菌、消毒、旧糖水的浓缩利用,糖渍后段工序的预防等控制方法。

【关键词】 蜜饯发酵； 漂水； 微生物； 灭菌； 控制方法；
  • 【文献出处】 福建轻纺 ,The Light & Textile Industries of Fujian , 编辑部邮箱 ,2007年04期
  • 【分类号】TS255.41
  • 【被引频次】1
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