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速冻毛豆生产及质量控制方法

Production of Fast Frozen Younger Soybean Pods and Method of Quality Control

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【Author】 LI Yu-feng1,WANG Jian1,HAN Kai-tuo2(1.Food Science Department of Hebei North University, Zhangjiakou 075000,China;2.Agriculture Science Department of Hebei North University, Zhangjiakou 075000,China)

【机构】河北北方学院食品科学系；河北北方学院农学系张家口075000；张家口075000；

【摘要】 <正>毛豆(菜用大豆)俗称白毛豆,味道鲜美,肉质脆嫩,营养丰富,作为保健蔬菜而备受青睐,但鲜毛豆供应期短,上市比较集中。采用现代先进的冷加工技术速冻毛豆,能最大限度地保持色、香、味、更多还原

【关键词】速冻毛豆；菜用大豆；肉质脆嫩；保健蔬菜；控制方法；沥干；烫漂；原料质量；供应期；单体速冻；

【文献出处】保鲜与加工 ,Storage & Process , 编辑部邮箱 ,2007年04期

【分类号】TS255
【被引频次】2
【下载频次】189

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