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紫花苜蓿挂面制作技术

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【作者】 赵士豪； 马同锁； 张红兵； 陈连文；

【机构】 河北经贸大学生物科学与工程学院； 河北经贸大学生物科学与工程学院；

【摘要】 <正>紫花苜蓿挂面是以紫花苜蓿为特色原料,经科学调制而成的风味独特、营养丰富的挂面。一、材料与制作 1．材料与设备面粉:华龙日清面粉(华龙日清有限公司)。紫花苜蓿:本实验室栽种。设备:小型压面要、多功能食品搅拌器等。

【关键词】 功能食品； 压面； 断条率； 干燥阶段； 华龙； 切条； 变性淀粉； 光照栽培； 加碘食盐； 预干燥；
  • 【分类号】TS213.2
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