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无糖蛋糕的研制

Study on non-sucrose cake

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【作者】 郭雪霞； 房淑珍； 田健； 牟建楼； 袁丽；

【Author】 GUO Xue-xia 1 FANG Shu-zhen TIAN Jian 2 MU Jian-lou 1 YUAN Li 1(1.College of Food Science and Engineering, Agricultural University of Hebei, Baoding 071001;2. Biotechnology Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081)

【机构】 河北农业大学食品科技学院； 中国农业科学院生物技术研究所； 河北农业大学食品科技学院 保定071001； 保定071001； 北京100081；

【摘要】 用木糖醇、复合甜味剂代替蔗糖作为甜味剂,选用黄原胶作为增稠稳定剂,以面粉、鸡蛋为主要原料对无糖蛋糕的制作技术进行了研究,通过正交试验确定了无糖蛋糕的配方。

【Abstract】 Xylitol and aspartame replace the sucrose as the sweetener, the xanthan gum as the thickening agent, flour and eggs as the majority material, the manufacturing technology of non-sucrose cake were studied, the technological parameters formula of non-sucrose cake in terms of perpendicular test.

【关键词】 无糖； 蛋糕； 增稠剂； 甜味剂；
【Key words】 non-sucrose； cake； sweetener； thickening agent；
  • 【文献出处】 中国食品添加剂 ,China Food Additives , 编辑部邮箱 ,2006年03期
  • 【分类号】TS213.23
  • 【被引频次】10
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