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富含油脂食品的抗氧化研究现状

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【作者】 陈杭君； 毛金林； 陈文煊； 宋丽丽； 周拥军； 郜海燕；

【机构】 浙江省农业科学院食品研究所； 浙江省农业科学院食品研究所 浙江杭州310021； 浙江杭州310021；

【摘要】 综述了近年来富含油脂食品的氧化及抗氧化方面的主要研究进展。油脂氧化的主要机理是自由基的链式反应,多种因素引起食品中油脂的氧化,通过添加抗氧化剂及相关控制措施可以延缓油脂的氧化。

【关键词】 油脂； 氧化； 抗氧化； 进展；
  • 【文献出处】 浙江农业科学 ,Journal of Zhejiang Agricultural Sciences , 编辑部邮箱 ,2006年03期
  • 【分类号】TS201
  • 【被引频次】55
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