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腊肉腌制技术的改进

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【作者】 冯彩平； 于艳琴； 高平；

【机构】 山西吕梁高等专科学校生命科学系； 山西吕梁高等专科学校生命科学系 山西吕梁033000； 山西吕梁033000；

【关键词】 干腌法； 滚揉机； 腌制时间； 腌制方法； 原料肉； 湿腌法； 肉制品加工； 湖南腊肉； 腌制液； 肌浆蛋白；
  • 【文献出处】 中国猪业 ,China Swine Industry , 编辑部邮箱 ,2006年02期
  • 【分类号】TS251.4
  • 【被引频次】19
  • 【下载频次】531
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