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发酵肉制品优势菌研究现状

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【作者】 卢士玲； 吴桂春； 李开雄；

【机构】 石河子大学食品工程学院； 石河子大学食品工程学院 石河子832000； 石河子832000；

【摘要】 本文主要介绍发酵肉制品中微生物的种类、筛选标准及国内外优势菌分离鉴定研究现状。

【关键词】 发酵肉制品； 优势菌； 微生物的种类及作用； 筛选标准；
  • 【文献出处】 中国食物与营养 ,Food and Nutrition in China , 编辑部邮箱 ,2006年03期
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】19
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