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通化市酱卤肉中亚硝酸盐含量监测结果分析
【摘要】 随着食品添加剂种类的增多,其使用也日渐广泛。亚硝酸盐作为食品添加剂使用,用作发色剂常被使用在肉制品和酱卤肉的生产加工中。有资料显示,亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质亚硝胺的前体物质,亚硝酸盐浓度愈高产生亚硝胺量愈多,且超量食用亚硝酸盐往往易发生中毒。2001-2005年通化地区发生的9起化学性食物中毒事故中有6起因食用酱卤肉引起亚硝酸盐中毒。为了解通化市酱卤肉中亚硝酸盐的含量,笔者于2005年1-12月对市场销售的酱卤肉进行了亚硝酸盐含量的检测。1对象与方法1·1样品来源在各超市、农贸市场等肉摊床随机抽取样品157份,其中本地样品127份,外地样品30份。1·2检测方法按GB/T
- 【文献出处】 中国卫生工程学 ,Chinese Journal of Public Health Engineering , 编辑部邮箱 ,2006年06期
- 【分类号】R155.5
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